Boulettes Végé aux Lentilles + Sauce Tomate & Coco
Ces boulettes végé sont faites à base de lentilles, de champignons et de graines de tournesol, puis servies dans une sauce tomates et lait de coco aux épices.
Notes: Le mélange de lentilles et champignons peut être préparé quelques heures à l'avance ou même la veille, et les boulettes cuites juste avant de servir. Cette recette est une belle façon d'utiliser un restant de lentilles cuites qui se trouvent au frigo.
Boulettes Végé aux Lentilles + Sauce Tomate & Coco
Ingrédients
Pour le mélange d’épices
1 c. à thé de graines de coriandre
½ c. à thé de graines de fenouil
½ c. à thé de graines de moutarde
½ c. à thé de paprika fumé
½ c. à thé de curcuma en poudre
½ c. à thé de cannelle moulue
Pour les boulettes
2 tasses de lentilles vertes cuites et refroidies (environ ¾ tasse avant la cuisson*)
2 c. à soupe d’huile pour la cuisson (olive, coco, etc.)
1 oignon, en dés
8 oz champignons de Paris ou cremini, nettoyés et tranchés
½ tasse de carotte râpée
¼ tasse de graines de tournesol crues
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe de psyllium ou de graines de lin moulues
2 c. à thé de tamari (ou sauce soya)
1 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes
¾ c. à thé de sel de mer
Poivre du moulin, au goût
Optionnel: 2 c. à soupe de farine (d'avoine, ou de pois chiches, ou autre) ou chapelure/panko, pour la texture
Pour la sauce
1 boîte de 28-oz de tomates broyées (j’utilise celles de marque Muir Glen)
1 tasse de lait de coco léger (un peu plus de la moitié d’une boîte de conserve)
2 c. à thé de sucre de coco ou autre type de sucre (optionnel)
Une bonne pincée de sel de mer
Pour servir
Accompagnement de votre choix: riz brun, quinoa, pâtes, ou légumes en spirales
Persil frais, haché finement
Instructions
Placer les graines de coriandre, fenouil et moutarde dans une petite poêle et griller à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les épices dégagent leur arôme (attention de ne pas brûler). Laisser refroidir légèrement et transférer dans un mortier. Broyer avec le pilon, puis ajouter le paprika fumé, le curcuma et la cannelle. Réserver.
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Une fois chaude, ajouter les oignons et les champignons. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides et les champignons légèrement dorés, en remuant à l’occasion. Presser la carotte râpée entre deux papiers essuie-tout pour en retirer le plus d'eau possible. Ajouter la carotte râpée à la poêle et cuire 30 secondes de plus. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans votre robot culinaire, placer les graines de tournesol, les lentilles cuites, le mélange de champignons, l’ail, le psyllium ou le lin moulu, le tamari, le vinaigre de cidre de pommes, le sel de mer le poivre et 1½ cuillère à thé du mélange d’épices.
Pulser à quelques reprises jusqu’à ce que tout soit bien incorporé, mais en gardant de plus gros morceaux pour la texture (ne pas réduire en purée). Goûter et ajuster au besoin en ajoutant plus de vinaigre/tamari ou de sel, au goût. Si le mélange est encore trop mou/humide, ajouter plus de graines de tournesol, ou encore un peu de farine, de chapelure ou de panko. Le mélange devrait bien se tenir et permettre de façonner des boulettes.
À l’aide d’une cuillère à biscuits, former et rouler en petites boules. Vous devriez obtenir 25-26 boulettes au total.
Placer les boulettes au frigo pour durcir légèrement, environ 10 minutes. (Vous pouvez les cuire immédiatement, mais les placer au frigo quelque temps améliorera la texture et les rendra plus faciles à cuire).
Pour la sauce
Placer les tomates broyées dans un chaudron à feu doux. Ajouter le reste du mélange d’épices, le sucre et le sel de mer. Incorporer le lait de coco et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit chaude.
Cuire et servir
Chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle à feu moyen, et cuire les boulettes, en les tournant jusqu’à ce que tous les côtés soient bien dorés, environ 7-8 minutes au total.
Pour servir, placer quelques boulettes sur un grain, des pâtes ou légumes de votre choix et y verser la sauce aux tomates et coco. Garnir de persil frais. Les restants se conservent au frigo pendant 2 à 3 jours.
*Pour la cuisson des lentilles: Placer ¾ tasse de lentilles dans une passoire et bien rincer sous l'eau. Placer les lentilles dans une casserole et couvrir d'eau fraîche (l'eau devrait dépasser les lentilles d'environ 5 centimètres). Couvrir et amener à ébullition à feu élevé. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 15-20 minutes (essayez de ne pas trop les cuire, vous voulez éviter qu'elles ne soient trop molles). Égoutter.
