Chou Rôti à l’Érable & Balsamique + Noix de Grenoble au Citron
Je vous partage ici un joli plat d’accompagnement mettant en vedette le chou rouge : tout simple, mais parfait pour égayer n’importe quel repas d’hiver. Cette recette est adaptée du livre Six Seasons: A New Way with Vegetables, de Joshua McFadden - de loin l’un de mes livres de recettes préférés des dernières années.
La version originale de Joshua est faite avec du chou de Savoie, mais j’ai plutôt décidé d’utiliser ici le gros chou rouge qui dormait dans mon frigo. J’ai omis le beurre, la chapelure et le fromage parmesan contenus dans la recette originale et cette version est tout aussi délicieuse. Les tranches de chou sont rôties au four avec un simple mélange d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de sirop d’érable, puis servies avec une garniture croquante faite de noix de Grenoble, d’ail et de citron.
Chou Rôti à l’Érable & Balsamique + Noix de Grenoble au Citron
4-6 portions (comme plat d’accompagnement)
Ingrédients
1 tête moyenne de chou rouge (ou chou vert ou chou de Savoie)
2 + 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à thé de sirop d’érable
Sel de mer et poivre noir
1/2 tasse de noix de Grenoble crues
1 petite gousse d’ail
1 c. à thé de zeste de citron + 1-2 c. à soupe de jus de citron (ou plus, au goût)
Flocons de piment fort (j’ai utilisé du piment d’Alep) - optionnel
Instructions
Préchauffer le four à 450°F.
Retirer le pied du chou, puis couper en deux. Retirer le centre, puis trancher le chou en 8 à 12 quartiers. Déposer les tranches sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe de l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique et le sirop d’érable.
Badigeonner le dessus des quartiers de chou de la vinaigrette et réserver la moitié du mélange pour plus tard. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Rôtir au four pendant environ 10 minutes, puis retirer la plaque du four et utiliser une spatule pour retourner délicatement les tranches de chou. Badigeonner à nouveau les tranches du reste de la vinaigrette, puis replacer au four pour poursuivre la cuisson pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le chou soit tendre au centre et doré et croustillant sur les côtés. La durée de cuisson variera selon votre four et selon la grosseur de votre chou ; assurez-vous de garder l’oeil dessus pour ne pas qu’il brûle.
Pendant que le chou cuit au four, déposer les noix de Grenoble sur une petite plaque ou un plat à cuisson allant au four. Placer au four à côté du chou et faire rôtir pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les noix soient légèrement dorées. Assurez-vous de surveiller la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
Une fois rôties, retirer les noix du four et transférer sur une plaque à découper. Hacher grossièrement les noix à l’aide d’un couteau de chef, puis déposer dans un petit bol. Ajouter la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, puis émincer l’ail au-dessus du bol à l’aide d’une microplane (ou fine râpe). Ajouter le zeste de citron, le jus de citron, une pincée de sel de mer et les flocons de piment. Mélanger et laisser reposer pendant que le chou termine sa cuisson, pour bien marier les saveurs.
Une fois qu’il est cuit, retirer le chou du four. Goûter au mélange de noix et ajuster l’assaisonnement à votre goût, en ajoutant un peu de sel, de piments ou de jus de citron au besoin - soyez généreux avec le citron et l’assaisonnement : le mélange de noix devrait être vif et bien goûteux.
Transférer délicatement les quartiers de chou dans une assiette de service, et garnir immédiatement du mélange de noix. Servir chaud.
Recette adaptée du livre Six Seasons: A New Way With Vegetables de Joshua McFadden.
