Galettes de Maïs et Zucchini + Sauce au Jalapeño et à la Coriandre
C’est une recette que j’adore faire vers la fin de l’été, quand il y a une abondance de maïs et de zucchini au marché. Ces petites galettes sont hyper savoureuses, croustillantes à l’extérieur, et tendres à l’intérieur. À déguster de préférence avec les mains, trempées dans une sauce crémeuse de noix de cajou au jalapeño et à la coriandre.
Galettes de Maïs et Zucchini + Sauce au Jalapeño et à la Coriandre
Donne environ 13 à 15 galettes
ingrÉdients
Pour la sauce
1 piment jalapeño
1/2 tasse de noix de cajou, trempées 10 minutes dans l’eau bouillante, puis rincées
Le jus d’une lime et demi
1/4 tasse de coriandre fraîche
Une pincée de sel de mer
Pour les galettes
1 1/2 tasses de zucchini râpé (environ 1 gros ou 2 petits)
Sel de mer
3 tasses de grains de maïs frais (ou congelés) (environ 3 épis)
1 oignon vert, émincé
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de poudre de chipotle
1/2 tasse de farine de pois chiches
1/4 tasse d’eau
1/4 tasse de semoule de maïs
Huile d’avocat ou d’olive, pour la cuisson
Quartier de lime, pour servir (optionnel)
instructions
Commencez par préparer la sauce. Chauffer un petit poêlon à feu moyen-élevé. Couper le jalapeño grossièrement et en retirer les pépins. Cuire les morceaux de jalapeño dans le poêlon sec jusqu’à ce qu’ils soit bien grillés de chaque côté.
Placer les cajous, le jus de lime, la coriandre, le sel, et le jalapeño grillé dans un mélangeur (ou utiliser un pied mélangeur). Ajouter 1/4 tasse d’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Ajouter plus d’eau au besoin, une cuillère à la fois, jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Goûter et ajuster en ajoutant plus de jus de lime ou de sel au besoin. Réserver.
Placer le zucchini râpé dans une passoire au-dessus de l’évier. Assaisonner généreusement de sel et remuer. Laisser le zucchini égoutter dans la passoire pendant 10-15 minutes.
Mesurer deux tasses de grains de maïs et placer dans un bol. Réduire la tasse de maïs restante en purée à l’aide d’un mélangeur (ou pied mélangeur). Ajouter la purée de maïs au bol de grains de maïs.
Une fois le zucchini égoutté, presser avec les mains (ou dans un linge propre) afin d’en retirer un maximum d’eau. Ajouter ensuite le zucchini au bol de maïs avec l’oignon vert, le cumin, la poudre de chipotle, et 1/2 cuillère à thé de sel.
Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine de pois chiches et l’eau pour obtenir une pâte épaisse. Verser la pâte dans le bol avec les autres ingrédients et bien mélanger. Ajouter la semoule de maïs et remuer pour combiner.
Chauffer un peu d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. À l’aide des mains, former des petites galettes, environ 1/4 de tasse de mélange à la fois. Une fois l’huile bien chaude, ajouter les galettes à la poêle et cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retourner et cuire 2-3 minutes de plus de l’autre côté. Répéter jusqu’à ce que tout le mélange ait été utilisé (vous devriez obtenir 13-15 galettes). Servir avec la sauce à la coriandre et au jalapeño, et avec des quartiers de lime et plus de coriandre si vous le souhaitez.
