Salade de Choux de Bruxelles à la Lime & au Miso

Je ne me souviens pas de la première fois où je suis tombée sur le blogue de Laura Wright, The First Mess, c’était peut-être il y a 4 ou 5 ans. Mais je sais que dès le moment où j’y ai posé les yeux, je savais que je venais de découvrir quelque chose de spécial. Ça reste à ce jour mon blogue de recettes végétaliennes préféré, avec des recettes accessibles, savoureuses, avec ce petit quelque chose de spécial qui vous fait revenir à chaque fois.

J’ai attendu impatiemment la venue de son premier recueil de recettes The First Mess, depuis que Laura a annoncé sa venue il y a bientôt près de 2 ans. Je savais que ce livre allait être magnifique, mais il a réussi à dépasser mes attentes déjà très élevées. On faisait la route Montréal-Toronto quelques jours après que j'aie reçu le livre, et je l’ai lu du début à la fin pendant tout le trajet, incapable de le poser. Je prend rarement le temps de lire les livres de recettes, passant habituellement directement aux recettes qui m’intéressent. Mais ce livre est différent. On veut plonger tout de suite dans l’univers inspirant de Laura, et en apprendre plus sur sa jeunesse, quand elle travaillait avec son père au marché de fermiers, ou encore quand elle faisait ses classes à l’école culinaire. On veut apprendre tous ses trucs en cuisine, dans les moindres détails. Parce que si quelqu’un sait ce qu’elle fait en cuisine, c’est bien elle. Et une chose est claire à la lecture de ce livre: Laura a un amour indéniable pour la bonne bouffe, celle qui met en vedette des ingrédients sains et naturellement bons pour nous. Cet amour transparaît à travers chacune de ses pages. Et c’est à mon avis ce qui rend ce livre aussi spécial.

J’ai choisi de partager avec vous cette recette de salade aux choux de Bruxelles parce que pour moi, Laura est la reine des salades. Quand je dois apporter une salade à un souper ou un potluck, son site est toujours celui vers lequel je me tourne. Je sais que j’y trouverai quelque chose à mon goût, et qui sera assurément un succès.

Celle-ci est faite de choux de Bruxelles rôtis au four à la perfection, combinés à des morceaux d’avocat crémeux, des graines de tournesol croustillantes, le tout servi avec une vinaigrette à la lime et au miso parfaitement équilibrée et un peu de chili pour une petite touche épicée. Cette salade est devenue une incontournable chez moi, je la fais au moins une fois par mois. Je la sers habituellement comme plat principal, parfois sur un lit d’épinards pour un peu plus de verdure, parfois avec une protéine végétale à côté pour un repas plus complet, parfois telle quelle. Peu importe, c’est toujours absolument savoureux.

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Recette tirée du livre The First Mess  par Laura Wright. Copyright © 2017. Publiée avec la permission de Penguin Random House Canada Limited. Ce livre est absolument fantastique et un incontournable - à ajouter à votre collection si vous aimez la cuisine végétale.

Salade de choux de Bruxelles à la Lime et au Miso de “The First Mess”

Vinaigrette

• 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de jus de lime

• 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de lime

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive vierge

• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

• 2 c. à thé (10 ml) de miso léger (blanc)

• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable

• sel et poivre, au goût

Salade

• 1 lb (454 g) de choux de Bruxelles, tranchés en quatre

• 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive vierge

• 1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de chili séchés

• sel et poivre, au goût

• 1 petit avocat mûr

Garnitures

• 1/4 tasse (50 ml) de feuilles de menthe fraîches hachées

• 1/4 tasse (50 ml) de feuilles de basilic frais hachées

• 1/4 tasse (50 ml) de graines de tournesol légèrement rôties

• Piment rouge émincé (optionnel)

INstructions

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.

2. Pour la vinaigrette: Dans un petit pot avec couvercle refermable, combiner le jus de lime, le zeste de lime, l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, le miso, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Bien refermer le couvercle, et secouer vigoureusement afin de bien mélanger. Écraser tout morceau de miso restant avec une cuillère afin d’obtenir une vinaigrette lisse. Réserver.

3. Pour la salade: Placer les choux de Bruxelles coupés en quartiers sur la plaque tapissée de papier parchemin. Ajouter l’huile d’olive, les flocons de chili, le sel et le poivre et mélanger pour bien recouvrir. Rôtir au four pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les choux de Bruxelles devraient être dorés et croustillants.

4. Transférer les choux de Bruxelles chauds dans un bol de taille moyenne. Verser la moitié de la vinaigrette sur les choux de Bruxelles et mélanger. Transférer dans une assiette de service. Peler l’avocat et en retirer le noyau. Couper en morceaux et déposer sur les choux de Bruxelles. Verser le reste de la vinaigrette sur le dessus. Garnir de feuilles de menthe et de basilic hachées, de graines de tournesol grillées et de chili émincé (si désiré). Servir immédiatement.