Potage à la Courge Musquée, Lait de Coco et Curcuma avec Sauge Croustillante
Le potage à la courge musquée est un must de l’automne. C’est comme une couverture chaude qui nous enveloppe un soir de novembre.:) Cette recette combine la texture veloutée et le goût sucré de la courge butternut (musquée), les propriétés anti-inflammatoires du curcuma (pour nous préparer à l’hiver qui approche), et la douceur du lait de coco. Les amandes légèrement dorées et les feuilles de sauge croustillantes servies sur le dessus complètent le tout à merveille et apportent une petite touche d’élégance à ce plat.
Notes: Cette soupe est délicieuse telle quelle, mais je vous recommande grandement de ne pas omettre la sauge croustillante et les amandes rôties. Elles complètent parfaitement les saveurs et apportent une texture croquante en plus d'en faire un repas plus complet et satisfaisant.
Soyez prudent lorsque vous utilisez le curcuma, il tache facilement mains et comptoirs! J’aime le goût du curcuma alors j’utilise 3 cuillères à thé pour cette recette, mais si son goût ne vous est pas familier, commencez avec 1-2 cuillères à thé, puis ajoutez-en plus au besoin.
Potage à la Courge Musquée, Coco et Curcuma avec Sauge Croustillante
Pour 5-6 portions
INgrédients
Pour le potage
3-4 c. à soupe d’huile de coco pour la cuisson
1 gros oignon, pelé et haché grossièrement
3 gousses d’ail, émincées
1 courge musquée (butternut) de taille moyenne, coupée en dés
2 ou 3 c. à thé de curcuma en poudre, ou au goût (voir notes)
1 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de sel
1 conserve (400 ml/ 13.5 oz) de lait de coco (réserver quelques cuillères à soupe pour décorer)
2 1/2 tasses d’eau, ou plus (pour couvrir)
Pour la garniture
12-15 feuilles de sauge fraîche
1/3 tasse d’amandes rôties, hachées*
INSTRUCTIONS
Préparer la sauge croustillante
Faire chauffer un peu d'huile de coco dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter délicatement les feuilles de sauge à la poêle et frire pendant 30-45 secondes, jusqu'à ce que les feuilles soient foncées et croustillantes. Attention à ne pas les brûler.
Retirer du feu et placer les feuilles de sauge sur un papier essuie-tout afin de retirer l'excès d'huile. Réserver.
Préparer le potage
Faire chauffer un peu d'huile de coco dans une très grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et cuire pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail, le curcuma, le cumin, le paprika fumé et le sel et remuer pour bien enrober. Ajouter la courge, le lait de coco (réserver quelques cuillères à table pour la garniture) et l'eau. Ajouter plus d'eau si nécessaire afin que tous les ingrédients soient bien recouverts.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter. Cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre et qu'un couteau passe facilement au travers, environ 30 minutes.
Transférer délicatement le tout dans le récipient d’un mélangeur et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et crémeuse. Vous pouvez aussi utiliser un mélangeur à main si vous préférez.
Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel et/ou épices) si nécessaire jusqu'à ce que le potage soit parfaitement assaisonné.
Assembler
Pour servir, verser le potage dans des bols. À l'aide d'une cuillère, verser un filet du lait de coco réservé sur le dessus. Garnir d'amandes rôties et de feuilles de sauge croustillante.
*Pour rôtir les amandes, faites-les rôtir dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ou encore, placez-les sur une plaque à cuisson et cuire au four à 350F pendant 5-6 minutes.
