Salade de Chou d'Automne au Miso & Gingembre + Graines de Citrouille au Tamari
Chou mauve, patates douces oranges, betteraves jaunes, pommes rouges et persil vert sont mariés ensemble ici avec une vinaigrette jaune, recréant dans un bol le si beau spectacle des couleurs de l’automne.
La vinaigrette acidulée au miso et au gingembre offre un superbe punch de saveurs, alors que le persil apporte fraîcheur et notes poivrées au plat. Les graines de citrouille rôties au tamari et sirop d'érable ajoutent une agréable texture croustillante et surtout un doux contraste sucré-salé.
Notes sur la recette: N'hésitez pas à substituer les légumes par ceux que vous avez sous la main ou que vous préférez. Cette salade absorbe rapidement la vinaigrette, il est donc préférable de la manger immédiatement. Vous pouvez émincer les légumes à l'aide d'une mandoline, la lame à émincer de votre robot culinaire ou encore à l'aide d'un couteau tranchant. Si vous préférez une texture plus croquante ou devez conserver la salade un peu plus longtemps avant de la consommer, je recommanderais d'émincer les légumes en tranches un peu plus épaisses.
Salade de Chou d'Automne au Miso & Gingembre + Graines de Citrouille au Tamari
Pour 7-8 portions
Pour la salade:
1/2 chou rouge, émincé
1 petite patate douce, émincée
1 petite betterave, pelée et émincée (j'ai utilisé une betterave jaune)
1 oignon vert, haché finement
2-3 pommes, tranchées (je recommande une variété plus sucrée afin de balancer l'acidité de la vinaigrette)
1/2 tasse de persil frais, haché grossièrement
Pour les graines de citrouille au tamari:
1/3 tasse de graines de citrouille
1 c. à thé d’huile d’olive
1 c. à thé de tamari
1 c. à thé de sirop d'érable
Pour la vinaigrette:
3 c. à table d’huile d'olive extra-vierge
Jus d'un citron
1 c. à table de miso
1 c. à table de gingembre frais, râpé
1 gousse d'ail, pressée
1 1/2 c. à thé de miel
Sel de mer + poivre du moulin, au goût
Additions optionnelles: Canneberges ou cerises séchées, ou raisins secs, hachés grossièrement
Pour la vinaigrette:
Placer l'huile d'olive, le miso, le gingembre, l'ail, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre dans un petit pot. Refermer le couvercle et agiter vigoureusement. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Réserver.
Pour les graines de citrouilles au tamari:
Préchauffer le four à 350F.
Étendre les graines de citrouille sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Dans un petit bol, mélanger ensemble l'huile d’olive, le tamari et le sirop d'érable. Verser sur les graines de citrouille et remuer pour bien enrober.
Rôtir au four pendant 5-7 minutes, remuant une fois à mi-cuisson afin de rôtir de façon uniforme.
Assembler:
Dans un grand bol, combiner ensemble le chou rouge, la patate douce, la betterave et l'oignon vert.
Verser la vinaigrette au miso et gingembre sur la salade et remuer pour mélanger.
Au moment de servir, ajouter les pommes, le persil et les fruits séchés (optionnel), puis garnir des graines de citrouille rôties. Servir immédiatement.
