Salade de Farro + Pois Chiches Croustillants & Vinaigrette au Sumac
La recette d'aujourd'hui est inspirée d'une de mes salades préférées de tous les temps. La dite salade est servie chez Rasa, un restaurant à Toronto. Si vous êtes déjà allés chez Rasa, vous savez certainement de quoi je parle. C'est l'un de leurs plats vedette. Son nom plutôt modeste "The Chopped Salad" ne laisse aucunement présager la complexité et les nuances des saveurs qui vous attendent à votre première bouchée. Elle est pleine de fraîcheur, déborde de légumes croquants, et explose de textures et de goûts.
Je ne prétends pas que ma salade soit aussi bonne que celle de Rasa, mais c'est mon humble interprétation, en version simplifiée pour les soirs de semaine. La salade originale contient du quinoa mais j'ai choisi ici du farro pour sa texture. Elle contient aussi du fromage feta (fouetté avec du piment jalapeño), mais j'ai omis le fromage ici pour une version sans produits laitiers.
La texture parfaitement croquante de leurs pois chiches me laisse croire qu'ils sont probablement frits, ce que je n’ai pas fait ici. Je les ai plutôt enrobés d'un peu d'huile, de poudre de chili et de paprika fumé avant de les laisser cuire au four jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et dorés. Chaque bouchée est hyper festive: un grain tendre, des tomates juteuses, du concombre et du poivron croquant, des herbes fraîches du jardin, et des petites explosions de raisins sucrés à travers tout ça. Les pois chiches cuits au four sont croustillants, épicés, savoureux.
Pour la vinaigrette, j'ai choisi une vinaigrette acidulée et légèrement sucrée faite à base d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge, de jus de citron, d'une touche de miel et de sumac, superbe épice orientale.
Cette salade ferait une joyeuse contribution à un pique-nique ou un party d'été. Elle gardera son croquant pendant quelques heures. Si vous choisissez de la préparer à l'avance, je vous suggère d'omettre la romaine (parce que personne n'aime la laitue molle), ce sera tout aussi délicieux.
Notes :
Si vous n'êtes pas familier avec le farro, il a une texture similaire à l'épeautre ou aux grains de blé. Il a un délicieux goût subtil de noisette et une haute teneur en fibres et en protéine. Je vous recommande de préalablement faire tremper les grains de farro (quelques heures ou encore toute la nuit) si vous le pouvez afin d’optimiser la digestion et de réduire le temps de cuisson.
J'aime retirer les peaux des pois chiches afin qu'ils soient plus faciles à digérer et qu'ils deviennent les plus croustillants possibles une fois au four.
Le sumac est une épice orientale de couleur brun-rouge et a une saveur légèrement acidulée. Elle se trouve dans les épiceries orientales ou la section épices des magasins d'aliments en vrac ou d'aliments ethniques.
Salade de Farro + Pois Chiches Croustillants & Vinaigrette au Sumac
4-6 portions
ingrédients
Pour la salade
1 tasse de farro
1 1/2 tasse de tomates cerises (coupées en deux)
1 tasse de concombre en dés (environ 2 petits concombres)
1 tasse de poivron rouge en dés (environ 1 petit poivron)
1 tasse de raisins rouges (coupés en deux)
4-5 feuilles de laitue romaine (hachées finement)
1/4 tasse de persil frais (haché)
3 c. à soupe de menthe fraîche (hachée)
Pour les pois chiches croustillants
1 1/2 tasse de pois chiches cuits (ou une boîte de conserve de 15 oz., égouttée et rincée)
1/2 c. à soupe d’huile pour la cuisson (comme de l’huile d'avocat ou de pépins de raisin)
1 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de poudre de chili
1/4 c. à thé de sel de mer
Pour la vinaigrette au sumac
1/4 tasse d’huile d'olive extra-vierge
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de jus de citron
1 1/2 c. à thé de sumac
1 c. à thé de miel (ou de sirop d'érable pour une version végane)
1 petite gousse d'ail (pressée)
Une pincée de sel de mer
instructions
Pour le farro
Rincer et égoutter le farro. Placer dans un chaudron avec 4 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient tendres, mais encore fermes. Égoutter tout excès d'eau, puis réserver.
Pour les pois chiches croustillants
Préchauffer le four à 400°F. Retirer les peaux des pois chiches (optionnel).
Placer les pois chiches dans un bol, ajouter l'huile, le paprika fumé, la poudre de chili et le sel et remuer pour bien couvrir. Transférer sur une plaque de cuisson et cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient bien croustillants et dorés, en remuant à quelques reprises. Retirer du four et laisser refroidir. Goûter et ajouter plus de chili et/ou de paprika fumé si désiré (je les aime très bien assaisonnés).
Pour la vinaigrette
Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un petit pot. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
Assembler la salade
Placer le farro cuit, les tomates, concombre, poivron rouge, raisin et laitue romaine dans un grand bol à salade. Verser la vinaigrette et remuer pour bien mélanger. Garnir des pois chiches croustillants et des herbes fraîches, puis servir.
